Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità



Articolo caricato il giorno - Ultimo aggiornamento: 17/04/2020


Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità

La semplicità è alla base della cucina bergamasca. Viaggiate e assaporate con noi i casoncelli, la polenta, la torta Donizetti e molti altri piatti tipici bergamaschi.

La cucina bergamasca è basata sulla semplicità dei piatti e sulla territorialità delle materie prime. E’ da sempre una cucina povera, che utilizza i prodotti ricavati dalla propria terra, e che li mescola creando piatti succulenti e robusti. E’ possibile trovare molti ristoranti che nella bergamasca propongono ancora la cucina tradizionale. Le sagre vengono spesso dedicate ad una pietanza particolare, ad esempio la sagra degli scarpinocc a Parre o della polenta taragna a Branzi.


polenta e salamella

- ©tripadvisor.it



Formaggi e salumi

Al primo posto in Italia come formaggi DOP si trova la provincia bergamasca, con ben 9 prodotti. Il più antico è lo Strachitunt, formaggio a pasta cruda tipico della val taleggio. Sempre in val taleggio viene prodotto il Taleggio DOP, a pasta molle. Altri formaggi bergamaschi a marchio sono il Bitto, il Formai de Mut, il Grana Padano, il Gorgonzola, il Quartirolo, il Salva Cremasco e il Provolone Valpadano. I formaggi accompagnano spesso la polenta, e sono il principale ingrediente degli Scarpinocc, di cui scriveremo più avanti. I salumi non sono da meno, i più gustosi sono il lardo, il salame nostrano bergamasco e il cotechino. Durante l’estate la grigliata tipica bergamasca prevede sempre pa e strinù, ovvero pane e salamella.




Primi piatti bergamaschi

Premessa, io adoro i primi piatti bergamaschi, non esiste un primo piatto che non divorerei ogni volta che viene portato in tavolo. I più conosciuti, tra i primi piatti tipici bergamaschi sono i casoncelli, cioè ravioli di pasta fresca, ripieni di carne macinata, amaretto, uva sultanina e uova. Il condimento è grana, burro, pancetta e salvia, non esiste altro condimento per i casoncelli per i bergamaschi. A Rota Imagna, in valle, vengono preparati dei casoncelli con aggiunta di pera nel ripieno.


casoncelli


Altri ravioli tipici sono gli Scarpinocc di Parre, paesino in Val Seriana, a circa 30 km da Bergamo città. Il ripieno è composto da formaggi, uova, burro, pangrattato e spezie. Proprio nel paese di Parre Ogni anno durante il terzo weekend di Agosto si tiene Sagra degli Scarpinocc, durante la quale è possibile provare questi succulenti ravioli dal ripieno “magro”. Anche un altro primo piatto tipico trova base nel paese di Parre, gli gnòch in cola. Piatto molto povero, gli gnòch in cola sono gnocchi a base di pane raffermo, latte e farina.


gnoch in cola

- ©valseriananews.it



La polenta

Non si può parlare della cucina bergamasca senza dedicare il giusto spazio alla polenta. La polenta è diventata un vero e proprio simbolo della tradizione bergamasca. In passato quando non tutti potevano permettersi una grande varietà di cibo, la polenta era il piatto principale che dava sostentamento. Spesso la polenta era il piatto unico della giornata. Qualcuno poteva permettersi di mangiare la minoia a colazione, cioè polenta mescolata con latte caldo appena munto. Al giorno d’oggi a Bergamo, la polenta semplice viene utilizzata soprattutto come accompagnato a carni e salumi, ed ha lasciato spazio alla polenta taragna.  La polenta taragna è composta da farina di grano saraceno ed arricchita con formaggi. Ogni anno ad Ottobre a Branzi, in Val Brembana, si tiene la sagra della polenta taragna, che viene preparata come da metodo tradizionale, con, un lungo bastone (chiamato tarell) usato per mescolare la polenta all'interno del paiolo di rame in cui viene preparata.




Secondi piatti bergamaschi

I secondi piatti bergamaschi hanno come ingrediente principale la carne. La tradizione per eccellenza è data dagli oselì scapacc, cioè involtini di carne farciti con lardo e salvia. Come contorno ovviamente polenta e il loro sugo di cottura. Tipico piatto domenicale è il coniglio arrosto, accompagnato con polenta e un buon bicchiere di Valcalepio. In Val Seriana ha origine il capù, il classico involtino di verza, piatto povero ma ricco di gusto. Piatto più elaborato è invece la lepre in salmì, che deve essere lasciata marinare per circa due giorni. Un piatto tipico che divide la gente tra odio e amore è la trippa, una zuppa di verdure e frattaglie dei bovini, tra cui l’esofago e lo stomaco, prepata con sedano, carote, cipolla, pomodoro, patate e fagioli.


oseli scapac

- ©valseriananews.it



I dolci

Polenta e osei oltre a essere un secondo piatto, è anche il dolce bergamasco più conosciuto. Il dolce è una polenta preparata con pan di spagna con creme al cioccolato, burro e nocciola e rhum. Il pan di Spagna viene poi ricoperto con del marzapane giallo e con zucchero cristallino. Viene decorato con degli uccellini di marzapane al cioccolato. Se siete di passaggio a Bergamo non potete perdervi questa leccornia, è davvero squisita. Altrettanto buona è la torta Donizetti, dedicata appunto al grande musicista bergamasco. La torta Donizetti è una ciambella morbida, preparata con farina, fecola, burro, zucchero, uova, ananas e albicocche candite, il tutto accompagnato con crema al maraschino e vaniglia. Bergamo è anche la patria del gelato al gusto stracciatella, nato in città alta nel 1961.


polenta e osei dolce

- ©primabergamo.it



Dove mangiare i piatti tipici bergamaschi

Osteria d’Ambrosio “ la Giuliana” – Via Broseta, Bergamo.  L’osteria d’Ambrosio è da 70 anni il ritrovo per i bergamaschi che vogliono assaporare la cucina di una volta. Chi conosce bene il posto, lo conosce come “la Giuliana”, la proprietari dell’osteria che con la sua simpatia e passione ha reso la trattoria una delle più amate di Bergamo. L’ambiente è informale, caldo ed accogliente, capace di farti sentire a casa. Le tavole sono lunghe, come quelle di un tempo, il menù scritto a mano varia di giorno in giorno, tenendo però fissi i piatti della tradizione come i casoncelli, l’arrosto e il coniglio con la polenta.

Ristorante Gritti – Hotel Miramonti – Via alle Fonti, Rota Imagna. Il ristorante si trova all’interno dell’Hotel Miramonti e da sempre è conosciuto per la cucina tipica. La vista che si gode sulla valle bergamasca pranzando e cenando da Gritti è splendida. Molte le specialità bergamasche proposte, tra cui i casoncelli con aggiunta di pera nel ripieno. Buonissime anche lo foiade caserecce e la torta Quarenghi, con farina di mais, fichi e scaglie di cioccolato.


trattoria giuliana

- ©bergamoatavola.it



Balzer bar pasticceria – Sentierone, Bergamo. Il Balzer si trova in pieno centro cittadino, proprio di fronte al Teatro Donizetti. Dal 1936 è un punto di riferimento per i bergamaschi per quanto riguarda caffetteria e pasticceria. E’ proprio in questa pasticceria che ha origine la torta Donizetti. Nel 1948 Alessandro Balzer ideò e creò questa buonissima torta, che ancora oggi potete gustarvi in questo storico locale nel cuore di Bergamo.

La Marianna pasticceria gelateria – Colle Aperto, Bergamo alta. La Marianna è una storica pasticcera che si trova in città alta, proprio a ridosso delle mura venete. Fondata nel 1953, ebbe una notevole fama a partire dal 1961, quando Panattoni inventò il gelato al gusto stracciatella. Proprio così, il gelato al gusto panna, latte e cioccolato fu inventato a Bergamo, precisamente alla Marianna. Oggi è possibile sedersi nei tavolini all’aperto oppure prendere un veloce cono gelato di passaggio. Oggi La Marianna offre anche servizio ristorante, oltre a bar e pasticceria.

 

<<Crèpa pansa, ma mai ròba ansa>> proverbio in dialetto bergamasco 


stracciatella

- ©lavocedellevalli.it



Condividi sui Social


Bergamo
  • Stato: Italia

  • Fuso Orario: UTC+1

Bergamo è una città della Lombardia a circa 40 km a nordest di Milano e 30 km dai laghi Como e Iseo. Si trova ai piedi delle alpi Orobiche. Con una popolazione di circa 120.000 persone, Bergamo è la quarta città più grande della Lombardia. L'area metropolitana di Bergamo si estende oltre i limiti amministrativi della città, che attraversano un'area densamente urbanizzata con poco meno di 500.000 abitanti. L'area metropolitana bergamasca fa parte della più ampia area metropolitana di Milano, che ospita oltre 8 milioni di persone.Dal 2015, Bergamo è la seconda città più visitata della Lombardia dopo Milano. Bergamo è ben collegata a numerose città d'Europa e del Mediterraneo attraverso l'Aeroporto Internazionale Il Caravaggio, il terzo aeroporto più trafficato in Italia con 10,5 milioni di passeggeri nel 2015, e l'autostrada A4 che si estende sull'asse tra Milano, Verona e Venezia.


Itinerario di viaggio Bergamo
Italia
  • Moneta: Euro

  • Lingua: Italiano

  • Continente: Europa


L'italia è una repubblica parlamentare situata nell'Europa meridionale, con una popolazione di 60,6 milioni di abitanti e Roma come capitale. Delimitata dall'arco alpino, confina a nord, da ovest a est, con Francia, Svizzera, Austria e Slovenia; il resto del territorio, circondato dai mari Ligure, Tirreno, Ionio e Adriatico, si protende nel mar Mediterraneo, occupando la penisola italiana e numerose isole (le maggiori sono Sicilia e Sardegna), per un totale di 301 340 km². Gli Stati della Città del Vaticano e di San Marino sono enclavi della Repubblica.



Lascia un Commento:

Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità
Manuela   16/05/2020

Semplicemente goduriose questa carrellata di specialità bergamasche io che poi sono curiosa di assaggiare tutto,ora ho fame!

Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità
itinerariodiviaggio 2020-05-16

Speriamo di poter ricondividere queste bontà con il mondo al più presto!


Rispondi a Manuela:

Nome: 

Commento: 


Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità
Mabka   17/04/2020

Adoro la polenta taragna, sono lodigiana ma ho molti amici bergamaschi quindi ci aggiungo anche un abbraccione per questo brutto periodo in quella zona !

Piatti tipici bergamaschi : la base è la semplicità
itinerariodiviaggio 2020-04-17

Se ti piace la polenta taragna allora devi assolutamente andare alla festa di Stabello, viene servita una delle migliori della zona! Si svolge ad inizio settembre, speriamo che entro allora sia tutto passato.


Rispondi a Mabka:

Nome: 

Commento: